Rotweinplätzchen

Auf der Suchen nach neuen Rezeptideen für den bunten Weihnachtsteller bin ich vor 2 Jahren auf diese mega leckeren Plätzchen gestoßen. Die Kombination aus Kakao, einem Hauch Zimt und der fruchtigen Konfitüre ist einfach unwiderstehlich und ich habe das Gefühl, sie werden sogar noch besser je länger sie in der Keksdose schlummern. Einen ganz kleinen Haken gibt es allerdings: Ruckzuck fertig sind sie leider nicht. Der Aufwand lohnt sich jedoch ganz bestimmt. Gefunden auf lecker.de

Man nehme:
250 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
280 g kalte Butter
6 EL Rotwein
2 EL Kakaopulver
2 TL Zimt
500 g + etwas Mehl
1 Päckchen Backpulver
400 g Himbeerkonfitüre
150 g Zartbitterkuvertüre
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
80–100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Zucker, Ei, Butter in Stückchen, Rotwein, Kakao, Zimt, 500 g Mehl und Backpulver erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Nacheinander im 175 °C heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Die runden Taler mit der Konfitüre füllen (je Plätzchen ca. 1/2 TL). Nun Kuvertüre und Kokosfett auf dem heißen Wasserbad langsam schmelzen und glatt rühren. Den Rand der Plätzchen dünn mit Kuvertüre einstreichen und in den gemahlenen Mandeln wälzen. Vollständig trocknen lassen, in eine Plätzchendose packen und hoffen, dass diese bis Weihnachten nicht leer ist!

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