Rote-Bete-Aufstrich mit Aprikosen

Dass mir Rote Bete ans Herz gewachsen ist, ist ja mittlerweile kein Geheimnis mehr. Eigentlich erstaunlich, welch quietschig-pinken Gerichte aus einer anfangs eher rustikalen, mit Erde verkrusteten Knolle entstehen. Hätte ich einen Garten, die Rote Bete würde einen besonderen Platz bekommen :) Da ich letzten Sonntag zum Stullen-Sonntag erklärte, brauchte ich natürlich ein buntes Potpourri für drauf. Die Wahl hätte schon optisch nicht besser ausfallen können.

Man nehme (für ca. 250 g):
100 g vorgegarte Rote Bete
1 Aprikose, geschält oder 50 g getrocknete
50 g Feta
4 EL gemahlene Mandeln
je 2 EL Himbeeressig, Orangen- und Zitronensaft
Salz
1/2 bis 1 TL Harissa

Zunächst die Rote Bete, Aprikose(n) und Feta würfeln. Alles in einen hohen Rührbecher geben und mit den Mandeln, Essig, Orangen- und Zitronensaft fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Harissa abschmecken.

Mein Tipp:
Ich würde den Aufstrich noch einmal mit Wallnüssen oder Haselnüssen, die ich nach dem Mahlen anröste, testen. Der Himbeeressig war mir auch etwas zu streng in der Säure. Ich denke, auf diesen könnte man auch verzichten und zusätzlich die Menge an getrockneten Aprikosen reduzieren.

Auf der Stulle landete zusätzlich noch Stremel-Lachs mit Pfeffer. Eine hervorragende Kombination!

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Schneller Erbsenaufstrich

Irgendwie hat sich hier länger nichts getan, aber irgendwie ist das auch in Ordnung. Soll ja keine Pflichtveranstaltung werden. Aber gelinde gesagt, fehlte mir auch etwas Zeit und Muse. Ich glaube, langsam kehrt aber wieder etwas Entschleunigung zurück bzw. habe ich mir das für diese Woche selbst verordnet. Also nicht ins Fitness-Studio rennen. Stattdessen entspannt Yoga zu Hause und etwas mehr Zeit für mich und ja, vielleicht auch für diese Rezeptsammlung. Fangen wir also mit einem ganz einfachen und ganz schnellen Rezept an.

Man nehme (für ca. 250 g):
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g TK Erbsen
2 EL Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
Basilikum
Salz und Pfeffer

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Jetzt die TK Erbsen und Gemüsebrühe zugeben und alles bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten dünsten.

Die Erbsen zusammen mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und frischem Basilikum in einem hohen Rührbecher fein pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp:
Schmeckt besonders gut auf Vollkornbrot belegt mit hartgekochtem Ei oder auch Gurkenscheiben.

 

Mohn-Sesam-Kartoffeln mit Auberginen-Dip

Ganz bald ist Wochenende und es ist nicht irgendein Wochenende. Es scheint endlich ein sehr frühlingshaftes zu werden. Kulinarisch habe ich mich bereits gestern Abend mit folgendem Rezept eingestimmt, dass ich auf diesem wundervollen Blog gefunden habe. Ich bin immer noch beeindruckt von der Vielzahl an tollen Rezeptideen und werde sicher noch ganz viel davon nachkochen!

Man nehme (für 2 Portionen):

Für die Kartoffeln…
5 mittelgroße Kartoffeln oder 10 – 12 kleine Frühkartoffeln/Drillinge
1 mittelgroße Möhre
3 EL Sesam
1,5 EL Mohn
4 EL Olivenöl
Paprika edelsüß, Rauchsalz, Pfeffer

Für den Dip…
1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
frische Minze

Zunächst die Kartoffeln gründlich waschen und die Möhre schälen. Kartoffeln in wallnussgroße Stücke schneiden oder die Drillinge vierteln. Die Möhren in Stifte schneiden.

Sesam, Mohn, die Gewürze und Olivenöl gut verrühren und das Gemüse untermengen, so dass Kartoffeln und Möhren gut mit dem Würzöl ummantelt sind.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 225 °C ca. 20 min knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und mind. 10 min ruhen lassen. Danach mit Küchenkrepp abtupfen und klein würfeln. Ich schneide meist den inneren weichen Teil der Aubergine raus und verwende diesen nicht. Ich bilde mir ein, mein Bäuchlein verträgt das besser ;)

Den Knoblauch würfeln und die Hälfte im Olivenöl andünsten. Auberginenwürfel zugeben und gut anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel dünsten bis die Würfel zerfallen. Dann den restlichen Knoblauch zugeben, pürrieren und etwas abkühlen lassen. Zum Schluss gehackte Minze unterrühen.

Gemüse mit dem Dip servieren.

Möhrenpesto mit Tomate und Thymian

Bevor ich auf Nudelsauce oder Pesto aus dem Glas zurückgreife muss schon einiges passieren. Abgehackte Hände oder so ;) Aber jetzt mal Parmesan bei de Spaghetti: Warum sollte man Konservierungsmittel o. ä. in Kauf nehmen, wenn man aus wenigen, einfachen Zutaten wirklich leckerste Saucen und Pasten zaubern kann? Erstaunlich ist dabei immer wieder, welch außergewöhnliche Kombinationen einem immer mal über den Weg laufen, die Fusilli und Penne zum Geschmackserlebnis werden lassen. Das Pesto aus Möhren, getrockneten Tomaten und Co. stammt vom Blog „Fee ist mein Name“.

Man nehme:
300 g geschälte Möhren
60 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
1 Knoblauchzehe
1 TL Honig
55 ml Olivenöl + 30 ml Öl von den Tomaten
40 g Parmesan, gerieben
50 g Mandeln, gemahlen
Salz, Pfeffer, Chilli
Thymian frisch oder getrocknet

Die Möhren klein würfeln und in Wasser 5 min vorkochen. Danach das Wasser abgießen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten ebenfalls etwas kleinschneiden. Knoblauchzehe pressen. Nun alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem schönem Pesto vermixen.

Die Menge ergibt ein großes Glas und ist ausreichen für 5 – 6 Portionen. Wenn man das Pesto nicht sofort verwendet, sollte man es kurz in der Mikrowelle erwärmen bevor man es unter die Nudeln mischt.

Schmorgemüse mit Feta-Dip

Gemüse ist mein Gemüse. Denn ich koche hauptsächlich vegetarisch. Auf Fleisch verzichten mag ich aber nicht ganz. Als waschechter Thüringer mag ich auch mal eine Bratwurst essen. Und im Fall dieses farbenprächtigen Schmorgerichts vermisst man nun wirklich kein Schnitzel! Die Menge eignet sich auch gut für größere Runden à ca. 6 Personen. Gefunden auf lecker.de

Man nehme:
4 rote Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten (à ca. 225 g)
3 Pastinaken (ca. 500 g)
3 grüne Zucchini (ca. 600 g)
2 gelbe Zucchini (ca. 500 g)
1 Butternusskürbis (ca. 600 g)
8 Zweige Rosmarin
10 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
2–3 Knoblauchzehen
400 g Fetakäse
500 g Vollmilch-Joghurt

Zunächst die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und je nach Größe noch längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis vierteln, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und von 7 Zweigen die Nadeln abzupfen.

Gemüse und Rosmarin in 3 Portionen in jeweils 3 EL Öl unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Fettpfanne geben. Brühe aufkochen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20–25 Minuten schmoren.

Knoblauch schälen und grob hacken. Feta grob zerbröseln. Feta und Knoblauch in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab pürieren, den Joghurt zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse auf einer Platte mit einem Klecks Dip anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Restlichen Dip in einem Schälchen mit 1 EL Öl beträufelt servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.